RU|UZ

12 мая 2026 г.

Обновлены стандарты Общие в web-приложении.

12 мая 2026 г.

Объяснение к стандарту о работе контроля при гостях: При гостях не обращаем внимание гостей на работу контроля. Для этого есть запрет на очевидный процесс фиксаций контролем. Но это не отменяет сам контроль.

1

Сотрудники обязаны отслеживать изменения стандартов в Telegram-каналах.

-

2

Каждый сотрудник обязан знать применимые стандарты.

-

3

Курение персонала в заведении в рабочее время запрещено вне специальной зоны.

10 000 сум

4

Запрещено приходить пьяным, употреблять алкоголь или наркотики.

100 000 сум

5

Рукоприкладство, мат, оскорбления и неадекватное поведение запрещены.

-

6

Внутренняя информация ресторана должна сохраняться в тайне.

-

7

Непристойное поведение на территории заведения запрещено.

100 000 сум

8

При гостях запрещено есть и жевать.

10 000 сум

9

Гигиенические процедуры и переодевание в гостевых зонах запрещены.

5 000 сум

10

Внешний вид сотрудников должен соответствовать требованиям роли.

-

10.1

Требования к форме сотрудников Стим Бара

-

11

На позициях и цехах не должно быть личных и лишних вещей.

1000 сум

12

Персоналу запрещено лежать и спать на позициях.

10 000 сум

13

Запрещено сидеть на мебели и качаться на стуле не по назначению.

5 000 сум

14

Оборудование и материальные ценности нельзя использовать не по назначению.

10 000 сум

15

Персоналу запрещено пользоваться гостевым туалетом.

3 000 сум

16

Посторонним запрещено заходить на кухню и бар.

50 000 сум

17

Посадка и резерв столов выполняются только через хостес.

20 000 сум

18

Ночевка в ресторане запрещена без согласования управляющего.

100 000 сум; 30 000 сум

19

Левый аккаунт Jowi накопительной системы запрещен.

-

20

Собрания инициируются и проводятся с участием всех затронутых сотрудников.

-

21

Сбой на позиции должен быть исправлен в течение суток после уведомления.

-

22

Пользователь общей зоны или оборудования отвечает за их состояние после использования.

-

23

Использовать телефон для игр и соцсетей в рабочих гостевых зонах запрещено.

20 000 сум

24

Столы нельзя протирать влажными салфетками.

5 000 сум

25

Мебель нельзя двигать по полу.

-

26

Каждый сотрудник обязан приветствовать гостя.

2000 сум

27

На одной позиции официанта не должно быть больше восьми столов.

-

28

Кухонный лифт разрешен только для перемещения груза.

-

29

Персоналу запрещено находиться в кальянной зоне без рабочей необходимости.

-

30

Уровень звука в зале должен соответствовать целевым значениям.

50%

1

Открытая позиция не должна оставаться без хозяина

-

2

Хозяин позиции отвечает за исправность позиции до передачи заявки лиду.

1000 сум

3

Грязные столы после гостей должны убираться и сервироваться в нормативное время.

-

4

Уборка грязной посуды (правило 3.1)

1 000 сум за каждую минуту сверх 4 минут

5

Запрет закрывать позицию при госте

30 000 сум

6

Залог не сминусован — комплимент за счёт виновника

-

7

Отказ от обслуживания гостя

-

7

Исправность и наличие оборудования, элементов дизайна

3000

8

Гость попросил поменять официанта

-

9

Заказ принимает не аттестованный раннер

10 000 сум

10

Количество гостей в счёте

10 000 сум

11

Пробивать и закрывать стол только на своей позиции

50000 сум

12

Сообщить лиду о сбое немедленно

20 000 сум

13

Внешний вид хозяина позиции и помощника

3000 сум

14

Накопление на чужую карту гостя

-

15

На двух позициях не может быть один хозяин

5 000 сум; 50%

16

Хозяин позиции не может подходить к бару или кухне

5000 сум

17

Не закрыл счёт перед уходом

-

18

Скидка в счёте без оповещения

5% от суммы скидки если нет оповещения

19

Приветствие гостей (4 шага)

10 000 сум

20

Алкоголь с собой — только с разрешения лида

100 000 сум

21

Не едим при гостях

10 000 сум

22

Неубранная позиция с ночи и вынос мусора

10 000 сум

23

Чужая территория и имущество

30 000 сум

24

Проверка заказа с собой или на доставку

-

25

Не подвязал Jowi при закрытии счёта

10 000 сум

26

Проверить счёт перед закрытием

-

27

Деньги в машине гостя

-

28

Стандарт пробивания заказов

-

29

Подача заказа — только с чеком

-

30

Меню на позициях

5000 сум

31

Танец — только с одобрения лида

-

32

Левый аккаунт Jowi накопительный

-

33

Не протирать столы влажными салфетками

5 000 сум

34

Более 50 сбоев за неделю — жёлтая карточка

-

35

Алкоголь гостя в стейшене должен быть помечен

10 000 сум

36

Стандарт подачи блюд

1000 сум

1

Номера столов должны соответствовать к номерам столов по моноблоку

1000 за стол

2

Готовность позиции и чистота проверяется с момента открытия позиции в течении всего времени работы ресторана

-

3

Расставить мебель по резерву. Столы, стулья, диваны расставлена согласно стандартам расстановки мебели.

1000

4

Ведро для мусора и ведерка для тряпок должны быть за стейшенами или так, чтобы не было видно

-

5

Правило сервировки столов

Штраф: 3000 сум / 5 минут. Максимум: 10х.

5.1

Исключение: Штаб 2 За столом 2000 должно быть по 16 шт. соответствующих элементов сервировки.

-

6

Чек-лист готовности стейшена

3000 сум / 5 минут. Максимум: 10х.

1

Готовность бара

1000 сум

2

Включить оборудование, освещение, декор, музыку

2000 сум

3

Заполнить бар чистой натёртой посудой

1000 сум; 70% от необходимого количество

4

Нет личных вещей в баре на виду у гостей

1000 сум

5

В раковинах должна быть сетка

5000 сум

6

На полках ничего лишнего

5000 сум

7

Бармен должен знать о своих пред-заказах

5000 сум

8

Нет продукции в блоках на рабочей поверхности

5000 сум

9

Чистота бара

1000 сум

10

Внешний вид бармена

3000 сум

11

Отдавать заказы строго по карточкам блюд

-

12

Приём товара согласно заявки

-

13

Нельзя сидеть за рабочим столом

5000 сум

14

Время отдачи заказов и поздняя отдача

-

15

Накладная отправляется оператору вовремя

-

16

Контактный бар: сначала расчёт, потом выдача

10 000 сум

17

Недостача и излишки

5%

18

Блюдо не подаётся на битой посуде

-

19

Чистота барной посуды

-

20

Количество гостей в счёте (бар)

-

21

Стандарты хранения продуктов в баре

3 000 сум

22

Хранение продуктов в пакетах запрещено

-

23

Маркировка и срок годности продуктов

-

24

Возвраты и порча не хранятся в холодильниках

-

25

Чек-лист открытия бара

-

26

Чек-лист закрытия бара

-

2

Внешний вид хостеса

3000 сум

3

Оповещение цехов о пред-заказе на банкет

-

4

Рабочий телефон всегда при себе

5000 сум

5

Чистота и порядок позиции хостеса

3000 сум

6

Выключить освещение и оборудование на позиции

-

7

Уточнить повод визита при бронировании

-

8

Заполнять залы постепенно

-

9

Запрет на сбор персонала в зоне хостеса

-

12

Хостес не должна спиной

10000

1

Внешний вид повара и личная гигиена

3000 сум

2

Готовность цеха к открытию и присутствие повара

1000 сум

3

Чек-лист чистоты кухни

2000 сум

4

Еженедельная генеральная уборка

-

5

Стандарты подачи блюд (кухня)

5000 сум; 1000 сум

6

Время отдачи блюд

-

7

Стандарты хранения продуктов (кухня)

3 000 сум

8

Стандарт закрытия кухни

1000 сум; 20 000 сум; 30 000 сум; 10 000 сум

9

Накладная вовремя (кухня)

-

10

Проверка калькуляций при смене хозяина цеха

-

11

Стоп-листы

2000 сум

1

График работы раннера

1 000 сум

2

Внешний вид раннера

3000 сум

3

Чистая натёртая посуда на раздаче

2000 сум

4

Чистота стейшенов — не более 5 минут

1000 сум; 50%

5

Не забирать заказ без чека

3000 сум

6

Правило "пустых рук" и валяющийся чек

1 000 сум

7

Раннер всегда работает с подносом

-

8

Стейшн заполнять по чек-листу

1000 сум; 70%

9

Зажигалка и нарзанник при себе

-

1

Рабочее время кассира

1000 сум

2

Внешний вид кассира

1000 сум

3

Готовность позиции кассира

1000 сум

4

Сверка по терминалу и Z-отчёт

-

5

Выключить терминалы и кассовые аппараты

-

6

Правильное создание товара в кассовом аппарате

12%

7

Отсутствие на позиции более 10 минут

-

8

В кассе хранятся только операционные деньги

-

1

Накладные вносятся вовремя

-

2

Ошибки в накладных

-

3

Неверное внесение расхода в транзакцию

-

4

Неправильный перевод с кассы на кассу

-

5

Оплата поставщику без привязки

-

6

Ошибки при инвентаризации

-

7

Сверка кассы предыдущего дня

-

1

Оповещение о любых изменениях в работе заведения

5 000 сум; 10 000 сум

2

Жёлтая карточка при 50+ сбоях за неделю

-

3

Неверная фиксация контролёра

-

4

Дублирование фиксации двумя контролёрами

-

5

Сроки внесения фиксаций в таблицу

-

6

Внешний вид контролёра

3000 сум

7

Форма чистая и отглаженная

5000 сум

8

Контролёр создаёт причины фиксаций

100 000 сум

9

Нарушение общих стандартов контролёром

-

10

Подробное описание фиксации

-

11

Видеоконтроль: время работы

-

12

Стоимость вызова камер

-

13

Съёмка остатков на видео

-

14

Контролёры берут отзывы минимум на 80%

10 000 сум; 80%

15

Свободный график контролёра

-

16

Отзывы — в канал контроля

10 000 сум

17

Проверка кухни — только в головном уборе

-

18

Видеоконтролёр не округляет секунды

-

19

Видеоконтролёр не удаляет фиксации из группы

50 000 сум

20

Корректировка фиксации — только с уведомлением

30 000 сум

21

Неверный стандарт — аннулировать и переделать корректно

-

22

Зеркальная ответственность за неверную фиксацию

-

23

Суммы неверных фиксаций — в бюджет ресторана

-

24

Запрет проверки при гостях (подсветка, пыль, сколы)

-

25

Споры по фиксации — только через Главу Контроля

-

26

Стажировка нового контролёра

-

27

Видеоконтролёр фиксирует только очевидные нарушения расстановки

-

28

Срок публикации фиксаций видеоконтролёра

-

29

Опоздание считается от момента выхода в форме

-

30

Право брать отзывы

-

31

Препятствие контролёру

-

32

Ответственность лида за позиции без ответственного

-

33

Контролёр подписывает документ о конфиденциальности

-

34

Проверка кухни при естественном освещении

-

1

Подписание документа о конфиденциальности

-

2

Отмена фиксации с описанием причины

15 000 сум

3

Судья действует по имеющимся стандартам

-

4

Срок оспаривания фиксации — 5 дней

-

5

Спорный момент между судьёй и Главой Контроля

-

6

Каждый спорный момент — при Главе Контроля

-

7

Неправомерное решение судьи

-

8

Судья проверяет корректность внесения отмен в таблицу

-

1

Бизнес-процессы и жёлтые карты лида

-

2

Обязанности лида

5%

3

Негативные отзывы на геосервисах

50 000 сум; 5000 сум

4

Инвентаризация посуды минимум раз в две недели

30000

5

Рабочее время лида

1 000 сум; 60 000 сум

6

Контроль расходов электроэнергии, воды, газа

-